EIMUFFINS
kh 7g | ew 8g | v 8g | 128 cal (per muffin)
Eimuffins zijn de perfecte oplossing voor een makkelijk en snel ontbijt of een voedzaam tussendoortje. Ze zitten boordevol eiwitten en groenten en zijn helemaal naar jouw smaak aan te passen. Maak ze van tevoren, bewaar ze in de koelkast, en je hebt altijd een gezonde snack bij de hand. Ideaal voor drukke ochtenden of onderweg!
INGREDIËNTEN
1 el (kokos)olie
150 g broccoli, fijngehakt
Shiitake of oesterzwammen fijngehakt (6-8)
1 lente-uitjes, in plakjes gesneden
4 grote (bio) eieren
100ml (plantaardige) melk
Werk af met:
flinke snuf gerookte paprika
flinke snuf knoflookpoeder (optioneel)
flinke snuf kurkuma (optioneel)
klein handje bieslook, fijngehakt (optioneel)
gerookte spekjes of zalm.
BEREIDING
1. Vet je muffin vormen in met het kokosvet.
2. Verwarm de oven op 180°C.
3. Snij de groenten fijn. De broccoli, champignonsoorten & lente-ui.
4. Meng de eieren in een grote kom met de plantaardige melk en doe er de kruiden bij.
5. Verdeel het eimengsel over de muffinvormen en voeg bij elke vorm een handje van de gemenge groenten toe.
Eventueel voeg je nog wat gerookte spek of zalm toe.
TIP VAN ONZE EXPERT
Kurkuma en shiitakes zijn echte krachtpatsers als het gaat om gezondheid. Beide ondersteunen je immuunsysteem en helpen je cellen gezond te houden. Kurkuma staat vooral bekend om zijn sterke ontstekingsremmende werking, terwijl shiitakes, lion’s mane en oesterzwammen steeds meer erkenning krijgen vanwege hun helende eigenschappen. Deze paddenstoelen zitten boordevol antioxidanten en hebben een natuurlijke antivirale werking, waardoor ze zelfs in supplementvorm worden gebruikt. Door deze ingrediënten in je maaltijden te verwerken, profiteer je niet alleen van hun voordelen, maar geniet je ook van pure, voedzame smaken.